Očištěnou kačenu prosolíme po vrchu i vevnitř, vytřeme majoránkou a po vrchu posypeme kmínem. Dáme na pekáč prsama dolů a v troubě upečem.
Pečená kačena na pekáči
Za pečení sádlo odléváme a jak je kačena propečená, podlejeme vodou, aby se utvořila šťáva.
Pečená kachna s bramborovými noky a zelím
Pak maso rozkrájíme na díly a urovnáme na talíř. Zdobíme zelenou petrželkou, brambory aj.
Na dva díly vařených a na strojku umletých bramborů 1 díl mouky. Osolíme, přidáme 1 vejce, zpracujeme v těsto.
Bramborové noky
Z těsta nakrájíme malé dílky, uděláme tvar nočku a zaváříme do slané vařící vody. Vaříme 5-7 minut dle velikosti noků.
Do 1 kg prosáté mouky rozkrájíme 15 másla a necháme změknout. Pak osolíme, přidáme 3 žloutka, 20 cukru, citronové kůry. Vykynutý krájíme…
Vánočka
Poznámka: Na tomto místě je recept na vánočku v babiččině kuchařce přerušen. Poslední tři řádky na stránce receptu jsou ze sešitu vytrženy. Recept pokračuje na další straně:
…4 necháme větší, 3 menší a 2 nejmenší. Rozválíme na pomoučeném vále v úzké pásky, necháme chvíli nakynout. 4 pásky spleteme, položíme na vymazaný pekáč, na ně položíme spletené 3 pásky, na tyto smotané pásky 2.
Necháme ještě nakynout, potřeme vajíčkem a v dobře prohřáté troubě upečem. Zprudka a pak pomalu.
Do mísy 15 křišťálového cukru, přidáme 2 vejce a třeme, až je kypré. Pak přidáme perníkové koření, jednu tabulku strouhané čokolády, 5 ořechů, na špic nože bicarbonátu, 35 mouky a spaříme 7 vařícího medu. Dobře propracujem, je-li třeba, přidáme mouky.
Perníčky
Těsto rozválíme ½ cm silně a vypichujem tvary, potíráme rozšlehaným vajíčkem. Do bleděrůžova upečem.
Uleželé jsou velmi dobré.
Na vál 13 mouky, 9 másla, rozemneme nožem, přidáme 6 cukru, 7 loupaných ořechů. Zpracujem v jemné těsto, rozválíme na stéblo silně a vypichujem tvary hříbků.
Vanilkové hříbky
Do růžova upečem, spojujem marmeládou a hlavičky hříbků potíráme polevou kakaovou neb čokoládovou.
Na vál 12 mouky, v ní rozemneme 7 másla, přidáme 3 cukru, citronové kůry a spojíme 1 žloutkem. Zpracujem a těsto rozválíme na ½ cm silně a vypichujem malé koláčky. Do bleděrůžova upečem.
Citronové koláčky
Upečené poléváme citronovou polevou a sypeme sekanými loupanými na zeleno obarvenými mandlemi.
Na vál 21 mouky, v ní rozemneme 14 másla, přidáme 7 cukru, citronové kůry a spojíme 1 vaječným žloutkem a zpracujeme v těsto.
Rybičky
Pak rozválíme na stéblo silně, vypichujem tvary rybiček a do bleděrůžova upečem.
Upečené spojujem marmeládou, poléváme citronovou polevou. Jak je poleva suchá, zdobíme kakaovou.
Hodí se na vánoční stromeček.
Na vál 21 mouky, v ní rozemneme 14 másla, přidáme 7 strouhaných ořechů, 7 cukru, spojíme 1 žloutkem a rychle zpracujem v těsto.
Vanilkové rohlíčky
Z těsta nakrájíme malé dílky, ze kterých děláme rohlíky. Do růžova upečem. Ještě teplé obalujem ve vanilkovém cukru.
Uleželé jsou velmi dobré.
Na vál 37 mouky, v ní rozemneme 13 másla, přidáme 8 cukru, půl Etkerova prášku a spojíme 2 celými vejci. Zpracujeme. Je-li těsto volné, přidáme mouky dle potřeby.
Mikulášské koláčky
Z těsta nakrájíme stejné díly o velikosti velkého vlašského ořechu, uděláme kuličku v ní uděláme důlek. Kraje potřeme rozšlehaným bílkem a sypeme sekanými ořechy.
Koláčky dáme na pomazaný plech, do bleděrůžova upečeme. Na upečené mikulášské koláčky dáváme marmeládu a sypem cukrem.
Koláčky jsou dobré až se uleží za dva až tři dny. Vydrží v suchu i týden.
Na jednu hlávku zelí béřeme 10-12 sádla, do kterého vložíme 2 kostky cukru. Jak zhnědnou, přidáme krájenou cibuli a do zapěněné vložíme dvakrát spařené zelí dobře okapané, osolíme, okmínujem a do měkka dusíme.
Dušené zelí po sladku
Měkké zelí zaprášíme dvěma lžícemi mouky, necháme za stálého míchání posmáhnout a pak zalejeme dle potřeby vlažnou vodou tak, aby zelí nebylo příliš řídké. Dle chuti přisolíme a okyselíme octem. Necháme ještě povařit a podáváme jej z mísy neb čtverhraném talíři. Zelí polejeme po vrchu šťávou.
