Babiččiny recepty

• 8 dkg másla,
• 3 žloutky,
• 30 dkg hladké mouky,
• sůl,
• 1/8 l mléka,
• 5 dkg cukru,
• marmeláda, nebo povidla,
• ořechy,
• cukr moučka.

Utřeme 8 másla, přidáme 3 žloutka a dobře umícháme, pak přisypem 30 mouky, špet soli a v 1/8 l mléka vykynutý kvásek, do kterého jsme dali 5 cukru. Těsto do hladka vypracujem, je-li třeba, přidáme trochu mouky a necháme nakynout.

Německý koláč

Nakynuté rozdělíme na dva díly a do kulata rozválíme. Jeden díl dáme na pomazaný plech, potřeme tvarohovou nádivkou a druhým plástem přikryjem, potřeme marmeládou neb povidlím a sypem sekanými ořechy.

Necháme dobře nakynout a v dobře prohřáté troubě do růžova upečem. Upečené německé koláče sypem cukrem

Nádivka tvarohová

• 2 dkg másla,
• 1 žloutek,
• 2 dkg tvarohu,
• 5 dkg cukru,
• citronová kůra,
• 2 bílky.

Utřem 2 másla, 1 žloutko a dobře umícháme. Pak přidáme 2 strouhaného tvarohu, 5 cukru, citronové kůry a ze dvou bílků sníh. Koláč potřeme.

• 1 l mléka,
• 1 žloutek,
• 1 vejce,
• sůl,
• 8 dkg cukru,
• hladká mouka,
• kvasnice,
• tuk na smažení,
• švestková povidla,
• strouhaný tvaroh,
• moučkový cukr.

Do 1 l vlažného mléka dáme 1 žloutko, 1 vejce, špet soli, 8 cukru, dle potřeby mouky, vykynutý kvásek a uděláme těsto přiměřeně tuhé, které na teplém místě do hladka vyšleháme.

Lívanec s povidly sypaný tvarohem a cukrem

Necháme nakynout a z nakynutého těsta na rozpáleném lívanečníku smažíme malé koblížky, které nabodneme na špejl a obrátíme.

Lívanečky potíráme povidlím, spojujeme dva a dva. Sypem strouhaným tvarohem a cukrem.

• 20 dkg polohrubé mouky,
• 12 dkg másla,
• 10 dkg cukru,
• citronová kůra,
• 1 žloutek,
• ořechy.

Na vál 20 mouky, v ní rozemneme 12 másla, přidáme 10 cukru, citronové kůry, spojíme 1 žloutkem a zpracujeme v těsto. Pak těsto rozválíme dle dortové formy vykrojíme, vložíme do dortové formy a dáme péci.

Křehký tvarohový koláč

Upečené těsto potřeme tvarohovou nádivkou a na zapečené nalejeme rozšlehané piškotové těsto, které posypem sekanými ořechy a do růžova dopéci. Upečené sypem cukrem a vychladlé krájíme na řezy.

Tvarohová nádivka

• 3 dkg másla,
• 1 žloutek,
• 5 dkgcukru,
• citron,
• 2 bílky.

Utřeme 3 másla, přidáme 1 žloutko, 5 cukru, citronové kůry a šťávy a zvolna zamícháme ze dvou bílků tuhý sníh. Tvarohovou nádivkou potřeme těsto linecké a necháme zapéci. Zapečené potřeme těstem piškotovým.

Těsto piškotové

• 2 bílky,
• 3 lžíce cukru,
• 2 žloutky,
• 3 lžíce polohrubé mouky.

Do hrnku 2 bílka, ušleháme tuhý sníh a do tuhého sněhu zašleháme 3 lžíce cukru. Pak zašleháme 2 žloutka a zamícháme 3 velké lžíce mouky. Těsto rozetřeme na tvarohovou nádivku.

• 12 dkg másla,
• 2 vejce,
• 12 dkg cukru,
• vanilka,
• ½ lžíce jedlé sody,
• 12 dkg škrobu,
• 25 dkg hladké mouky,
• mléko.

Utřeme 12 másla, přidáme 2 vejce, 12 cukru a třeme těsto, až je kypré. Pak přidáme vanilky, ½ lžíce bicarbonátu, 12 bramborové mouky, 25 mouky obyčejné a několik lžic mléka.

Cookies

Těsto dáme na vál, zpracujeme přiměřeně tuhé, je-li třeba přidáme mouky a rozválíme na stéblo silně, vypichujem tvary, které propichujem a na pomazaném plechu v prohřáté troubě do bleděrůžova upečem.

Čokoládové cookies

• 8 žloutků,
• 24 dkg cukru,
• citronová kůra,
• citronová šťáva,
• 10 dkg ořechů,
• 3 tabulky čokolády,
• 1 dkg kakaa,
• 14 dkg polohrubé mouky.

Do mísy 8 žloutků, 24 cukru, citronové kůry a šťávy a třeme až je kypré. Pak střídavě se sněhem do těsta zamícháváme 10 strouhaných ořechů, 3 tabulky strouhané čokolády, 1 kakaa, 14 mouky.

Čokoládové řezy á la Sacher dort

Těsto dáme na vymazaný moukou vysypaný plech asi 2 cm vysoko a v mírné troubě upečem.

Upečený vyklopíme, necháme prochladnout, nakrájíme na řezy a poléváme čokoládovou polevou. Pak každý řez odtáhneme a zdobíme jemně sekanými na zeleno obarvenými mandlemi.

Čokoládová poleva

• 6 tabulek čokolády,
• černá káva,
• 10 dkg cukru,
• máslo.

6 tabulek čokolády polámeme, polejeme 3 lžícemi černé kávy a necháme v parní lázni za stálého míchání rozpustit. Pak přidáme 2 lžíce černé kávy, 10 cukru a opět zalejem 3-4 lžícemi černé kávy. Můžeme přidat kousek másla a za stálého míchání v parní lázni vaříme.

Jak je přiměřeně tuhé, rychle řezy poléváme. Čokoládu mícháme pouze po stranách nádoby.

• 1 kg hladké mouky,
• 15 dkg másla,
• sůl,
• 3 žloutky,
• 20 dkg cukru,
• citronová kůra,
• vejce.

Do 1 kg prosáté mouky rozkrájíme 15 másla a necháme změknout. Pak osolíme, přidáme 3 žloutka, 20 cukru, citronové kůry. Vykynutý krájíme…

Vánočka

Poznámka: Na tomto místě je recept na vánočku v babiččině kuchařce přerušen. Poslední tři řádky na stránce receptu jsou ze sešitu vytrženy. Recept pokračuje na další straně:

…4 necháme větší, 3 menší a 2 nejmenší. Rozválíme na pomoučeném vále v úzké pásky, necháme chvíli nakynout. 4 pásky spleteme, položíme na vymazaný pekáč, na ně položíme spletené 3 pásky, na tyto smotané pásky 2.

Necháme ještě nakynout, potřeme vajíčkem a v dobře prohřáté troubě upečem. Zprudka a pak pomalu.