Na vál 21 mouky, v ní rozemneme 15 másla, přidáme 5 cukru, 1 žloutko a zpracujem v těsto.
Linecká kolečka
Těsto rozválíme na stéblo silně, vypichujem kolečka jedno stejné, druhé s kroužkem. Do bleda upečeme. Upečené slepujem marmeládou a sypem cukrem.
Na kastrůlku 30 kostkového cukru prolejem 1/16 vody, přidáme několik kapek citronové šťávy a vaříme cukr s vodou, až se táhne.
Bonbony jako lízátka
Pak vylejem na porcelánovou mísu a rychle mícháme do vychladnutí. Kdyby byl cukr hustě svařen, přidáme citronové šťávy.
Potom formujem rukou libovolné tvary a dáváme na prkénko cukrem posypaném uschnout. Můžeme je dávat mezi cukrovinky neb je balíme do hedvábného papíru.
Do hrnku vlažného mléka, cukru, rozdrobené droždí a necháme na teplém místě kynout.
Do mísy 40 mouky, v ní rozdrobíme 5 másla, přidáme 1 žloutko, 6 cukru, vykynutý kvásek, dle potřeby mléka, aby vzniklo tužší těsto. Do hladka vypracujem a necháme nakynout.
Domažlický koláč
Na kynuté těsto na pomoučeném vále rozválíme buď jeden kulatý koláč, neb menší koláčky. Koláč plníme nádivkou tvarohovou, povidlovou, ořechovou, makovou, opět tvarohovou tak, aby střídala se nádivka světlá s tmavou. Nádivka se dává do dílků a dosti vysoko. Tvarohovou nádivku propícháme hrozinkami.
Koláč necháme na pomazaném plechu nakynout. Kraje koláčů potřeme rozšlehaným vajíčkem a v prohřáté troubě upečem. Upečený a prochladlý domažlický koláč sypem cukrem a podáváme.
Utřeme 2 másla, přidáme 1 žloutko, 10 tvarohu, 4 cukru a dobře promícháme. Pro vůni citronové kůry a zvolna zamícháme z 2 bílků tuhý sníh.
Připraví se jako tvarohová, místo tvarohu 5 strouhaných ořechů.
Povidlí si rozředíme dle potřeby, několik kapek rumu, přidáme nového koření, hřebíčků, dle chuti osladíme.
Do 1/8 l vařeného mléka dáme 12 mletého máku, 5 cukru a za stálého míchání na sporáku necháme posmáhnout. Pak okořeníme hřebíčkem, skořicí, novým kořením, citronovou kůrou.
Utřeme 8 másla, přidáme 3 žloutka a dobře umícháme, pak přisypem 30 mouky, špet soli a v 1/8 l mléka vykynutý kvásek, do kterého jsme dali 5 cukru. Těsto do hladka vypracujem, je-li třeba, přidáme trochu mouky a necháme nakynout.
Německý koláč
Nakynuté rozdělíme na dva díly a do kulata rozválíme. Jeden díl dáme na pomazaný plech, potřeme tvarohovou nádivkou a druhým plástem přikryjem, potřeme marmeládou neb povidlím a sypem sekanými ořechy.
Necháme dobře nakynout a v dobře prohřáté troubě do růžova upečem. Upečené německé koláče sypem cukrem
Utřem 2 másla, 1 žloutko a dobře umícháme. Pak přidáme 2 strouhaného tvarohu, 5 cukru, citronové kůry a ze dvou bílků sníh. Koláč potřeme.
Do 1 l vlažného mléka dáme 1 žloutko, 1 vejce, špet soli, 8 cukru, dle potřeby mouky, vykynutý kvásek a uděláme těsto přiměřeně tuhé, které na teplém místě do hladka vyšleháme.
Lívanec s povidly sypaný tvarohem a cukrem
Necháme nakynout a z nakynutého těsta na rozpáleném lívanečníku smažíme malé koblížky, které nabodneme na špejl a obrátíme.
Lívanečky potíráme povidlím, spojujeme dva a dva. Sypem strouhaným tvarohem a cukrem.
Na vál 20 mouky, v ní rozemneme 12 másla, přidáme 10 cukru, citronové kůry, spojíme 1 žloutkem a zpracujeme v těsto. Pak těsto rozválíme dle dortové formy vykrojíme, vložíme do dortové formy a dáme péci.
Křehký tvarohový koláč
Upečené těsto potřeme tvarohovou nádivkou a na zapečené nalejeme rozšlehané piškotové těsto, které posypem sekanými ořechy a do růžova dopéci. Upečené sypem cukrem a vychladlé krájíme na řezy.
Utřeme 3 másla, přidáme 1 žloutko, 5 cukru, citronové kůry a šťávy a zvolna zamícháme ze dvou bílků tuhý sníh. Tvarohovou nádivkou potřeme těsto linecké a necháme zapéci. Zapečené potřeme těstem piškotovým.
Do hrnku 2 bílka, ušleháme tuhý sníh a do tuhého sněhu zašleháme 3 lžíce cukru. Pak zašleháme 2 žloutka a zamícháme 3 velké lžíce mouky. Těsto rozetřeme na tvarohovou nádivku.
Utřeme 12 másla, přidáme 2 vejce, 12 cukru a třeme těsto, až je kypré. Pak přidáme vanilky, ½ lžíce bicarbonátu, 12 bramborové mouky, 25 mouky obyčejné a několik lžic mléka.
Cookies
Těsto dáme na vál, zpracujeme přiměřeně tuhé, je-li třeba přidáme mouky a rozválíme na stéblo silně, vypichujem tvary, které propichujem a na pomazaném plechu v prohřáté troubě do bleděrůžova upečem.
Čokoládové cookies
Čočku přebereme, opereme, zalejem vodou, přidáme bicarbonátu a necháme chvíli močit. Je-li třeba, čočku dolejem vodou a do měkka uvaříme.
Čočka na kyselo
Pak uděláme červenou jíšku, přidáme do ní jemně sekanou cibuli, zalejem vodou a čočky osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, jíšku dobře převařenou přidáme k měkké čočce. Dle chuti okyselíme octem.
Než neseme na stůl, polejem sádlem, v němž jsme nechali zrůžovět cibuli. Dáme na čtverhraný talíř a pokladem sázenými vejci. K čočce na kyselo podáváme chléb, brambory.
Vdolečkovou formu necháme rozehřát, vymažem sádlem a do každého důlku rozbijem 1 vajíčko. Osolíme, opepříme a necháme bílek srazit. Žloutek musí býti řídký.
Do mísy 8 žloutků, 24 cukru, citronové kůry a šťávy a třeme až je kypré. Pak střídavě se sněhem do těsta zamícháváme 10 strouhaných ořechů, 3 tabulky strouhané čokolády, 1 kakaa, 14 mouky.
Čokoládové řezy á la Sacher dort
Těsto dáme na vymazaný moukou vysypaný plech asi 2 cm vysoko a v mírné troubě upečem.
Upečený vyklopíme, necháme prochladnout, nakrájíme na řezy a poléváme čokoládovou polevou. Pak každý řez odtáhneme a zdobíme jemně sekanými na zeleno obarvenými mandlemi.
6 tabulek čokolády polámeme, polejeme 3 lžícemi černé kávy a necháme v parní lázni za stálého míchání rozpustit. Pak přidáme 2 lžíce černé kávy, 10 cukru a opět zalejem 3-4 lžícemi černé kávy. Můžeme přidat kousek másla a za stálého míchání v parní lázni vaříme.
Jak je přiměřeně tuhé, rychle řezy poléváme. Čokoládu mícháme pouze po stranách nádoby.
